Recettes brésiliennes salées / sucrées
 
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Au Brésil, les plats à base de bacalhau (morue) ne peuvent pas manquer aux repas de Noël et de Pâques. Une tradition de l'église catholique qui date du moyen âge, léguée par les portugais, elle reste encore très présente dans les pays lusophones. Fraîche, surgelée, fumée ou salée, la morue es...

La Pampa, vaste région d'Amérique du Sud qui s'étend en Argentine, en Uruguay et au Brésil, est le terroir d'une viande de qualité supérieure, grâce aux conditions idéales du sol, du climat et de la végétation des prairies. Depuis 2004, le Pampa Gaucho (ce mot est masculin en portugais...

Vaca Atolada, «vache embourbée», est un plat typique brésilien dont la viande de boeuf est baignée dans une sauce épaissie par le manioc, d'où le nom. Un plat complet et roboratif créé par les tropeiros (cavaliers voyageurs) qui portaient dans leurs bagages de la viande cui...

Depuis sa découverte et pendant de nombreuses années, le Brésil a été le réceptacle d'immigrants issus de différents continents. Et ce métissage ethnique a certainement influencé la façon brésilienne d'être, de parler, de danser, de chanter et surtout de cuisiner ! Beaucoup de plats classiques ont s...

Le Bortsch est une soupe traditionnelle dans différents pays d'Europe de l'Est. Chaque pays ayant sa particularité dans le choix des ingrédients et dans la façon de cuisiner ce plat. Le Borchtch ukrainien est apparu au XIV^ème siècle et, à l'époque, il est préparé avec de la...

Coxinhas (petites cuisses), Bolinhas de Queijo (petites boules au fromage), Croquetes de Presunto (croquettes au jambon)... Au Brésil, ces bouchées font l'unanimité dans tout le pays depuis des décennies ! Ces délicieux salgadinhos sont appréciés comme amuse-bouche, mais...

Le froid commence à s'installer ? De généreuses portions de soupes sont là pour nous réchauffer avec saveur. Et voilà une pépite : le Caldo de Fubá e Couve, un petit bouillon sain et nutritif. Le Fubá (farine de maïs), avec un taux de gras presque inexistant, riche et nutritif, est bea...

Le fameux Caldo Verde, littéralement «Bouillon Vert», est une soupe à base de chou portugais et de pommes de terre. Un plat traditionnel portugais et brésilien, qui est depuis bien longtemps sorti de ces frontières et a conquit le monde. Parfumé à la viande fumée ou en version vé...

Le Quibe (Kubbeh), un amuse-bouche à base de céréales et de viande hachée et parfumé à la menthe et aux épices, est originaire du Moyen-Orient. La recette a été introduite au Brésil par des immigrants libanais. Aujourd'hui, on le trouve en différentes versions, nature ou fourré. Le ...

Menu du jour : Almôndegas de Carne ao Forno ! Rien de plus simple, mais un pur délice, adoré des enfants et des grands. Pouvant être dégustées avec différentes sauces et accompagnements, les Almôndegas peuvent être le plat principal du prochain repas... Un plat savoureux, facile à préparer, qui se congèle et se réchauffe très bien.

La Brandade (du mot brandado, participe passé de brandar qui signifie "remuer" en provençal), un mélange issu du broyage de filets de morue, d'huile d'olive et d'herbes parfumées, est née dans la cuisine nîmoise. Avec le temps, des pommes de terre ont été incorporées dans...

La Feijoada, un vrai symbole national brésilien !!! On raconte une belle histoire où le plat serait né dans les senzalas (les foyers des esclaves), préparé avec pieds, oreilles et queues de porc, des parties délaissées par les colons. J'ai moi-même, pendant longtemps, raconté cette his...

Les Pastéis de Feira sont de délicieux chaussons fourrés que tous les brésiliens recherchent quand ils vont au marché. On les trouve frits ou cuits au four, en version salée et sucrée, avec une interminable palette de saveurs. Devenus un plat typique de la gastronomie brésilienne et appréciés...

La Quirera, des grains de maïs concassés, très appréciée au Sud du Brésil, est loin d'être une simple alimentation pour les animaux de la basse-cour ! Sans gluten, riche en amidon, protéines et vitamines, cette céréale répond à tous les besoins nutritifs, alors pourquoi s'en priver ? La Q...

Boeuf Stroganov ou Stroganoff, on a tous entendu parler de ce plat d'origine Russe, et nombre d'entre nous l'avons déjà goûté ou même cuisiné... La recette est à l'origine préparée avec de la viande de boeuf, mais aujourd'hui, il en existe de nombreuses variantes (parfois même sucrées !). Ici, je pr...

Le palmito (coeur de palmier), ces petits cylindres, disponibles en conserve et que l'on utilise parfois pour varier un peu nos salades composées... Non, le palmito est beaucoup plus que cela ! Délicat, tendre, avec son goût doux et savoureux, il s'invite comme ingrédient dans la prépa...

La morue (bacalhau) est un aliment millénaire, découvert par les Vikings au IX^ème siècle, qui séchaient la gadus morhua à l'air libre, afin de la consommer pendant les longs voyages sur les océans. Les Bolinhos de Bacalhau sont juste un des nombreux plats préparés ave...

Flan de Betterave, voilà une version surprenante et délicieuse d'une rave pas si bête... Souvent mal-aimée, cette «carotte rouge» a du mal à se défaire de son étiquette de «petits cubes mous au goût vaguement sucré et assaisonnés avec une grasse vinaigrette industrielle». Et...

Les Gnocchi, traditionnellement préparés à base de pommes de terre, de farine et d'oeufs, sont un savoureux héritage de la cuisine italienne. Actuellement présents dans différents pays, les Gnocchi ont autant de variantes que de fans. Avec leur pâte veloutée et pleine de saveur, ils co...

La vraie aventure des Gnocchi commence quand ils font leurs valises et quittent la Sardaigne, il y a fort longtemps... Partis un peu sans destin, arrivés un peu partout, pour devenir le septième plat le plus consommé au monde. En raison de l'ancienneté de la recette, personne ne sait dire au...

Le manioc (Aipim ou Macaxeira), cultivé du Nord au Sud du pays, est le principal ingrédient de nombreux plats typiques brésiliens. Sa culture a commencé dans la région Amazonienne, avec les tribus indiennes. Connu comme «pain des indiens» à l'époque, on l'appelle aujourd'hu...

La Moqueca veut dire «cuire lentement au feu». A l'époque, les peuples indigènes du Brésil faisaient un trou dans la terre pour y mettre du poisson enveloppé dans des feuilles de bananier qu'ils recouvraient de cendres chaudes pour une cuisson douce. Au fil du temps, les immigrant...

Le Stroganoff, ce plat typique venu de Russie trouve sa version dans chaque pays. Le plus souvent, on le déguste avec du boeuf, mais au Brésil, on associe la recette à différents ingrédients, et il existe, en plus de la version au boeuf, des versions végétarienne, au poulet, aux crevettes et bien sû...

La Galinhada (galinha = poulet) est un plat emblématique, originaire des états de Goiás et de Minas Gerais, et aujourd'hui traditionnel dans tout le Brésil, avec un parfum particulier dans chacun des 26 états du pays. Un plat complet de poulet et de riz, parfumé avec des légumes ensole...

Et pour bien commencer la journée, de la Patate Douce au petit déjeuner ! Un pain brioché, délicatement sucré, aéré, doré et savoureux, le Pão de Batata Doce se déguste nature ou avec de la confiture, accompagné d'un bon café fraîchement préparé. Qui peut y résister ? Très apprécié également...

Pão de Queijo, irrésistible petit pain au fromage, typique de la région de Minas Gerais, mais connu et aimé par tous les brésiliens ! On le déguste toute la journée et de préférence accompagné d'un bon café. Il séduit dès la première bouchée avec sa texture unique, sa croûte croustilla...

En Amérique du Nord, les Pancakes se dégustent sucrés, au petit déjeuner ou au goûter, servis avec du miel ou du chocolat. Alors qu'en Amérique Centrale et du Sud, les Panquecas, un peu moins épais et salés, sont garnis de poulet, de viande hachée, de thon ou de légumes, et sont dégust...

L'Escondidinho est un voisin du très populaire «Hachis Parmentier». Ce plat traditionnel des états brésiliens de la région Nordeste, et en particulier de l'Etat de Pernambuco, est connu et apprécié dans tout le pays. Le plat typique est préparé avec de la viande séchée (charque...

Au fil du temps, des recettes se créent et voyagent sans cesse aux quatre coins du globe, où elles se métamorphosent à souhait selon les goûts, les coutumes et les ingrédients de chaque pays... Au Brésil notamment, monsieur «Ballotin» devient madame «Trouxinha» et change d'h...

Une pâte moelleuse et aérée, légèrement sucrée, une saveur délicate et une odeur irrésistible, voilà le secret du succès des Pãezinhos de Batata au Brésil. Appréciés partout dans ce vaste pays, on les trouve dans les boulangeries, cantines, bureaux, pique-niques, plages... Des petits pains sa...

Le Polpettone, plat emblématique de la cuisine italienne, est une sorte de pain de viande moelleux et plein de saveur ! Connue depuis le XV^ème siècle, la recette a été adaptée dans chaque région du pays, avant de partir à la conquête du monde. Et ce pain de viande a débarqué à...

Une recette mythique parmi les plus connues au monde, la sauce bolognaise concentre, à elle seule, toutes les saveurs de l'Italie. Un vrai symbole des beaux jours, pleine de soleil et au parfum d'herbes aromatiques. La recette traditionnelle contient de la viande (boeuf et/ou porc), mais peut être d...

Le Bobó est classé parmi les plats les plus savoureux de la gastronomie brésilienne. D'origine africaine et aux influences indigènes, ce joli plat est composé d'une onctueuse crème de manioc parfumée aux poivrons et au lait de coco. Cette crème peut enrober viandes, poissons, ainsi que des lé...

La recette Frango a Parmegiana, avec son nom qui sonne italien, est bel et bien née au Brésil. Bien qu'elle ait été inventée par des italo-brésiliens, elle n'existe pas en Italie. Le plat est composé de poulet pané, puis gratiné, avec du fromage (Parmesan ou Mozzarella) et de la sauce tomate....

Ce plat d'origine Chinoise (Poulet Kung Pao ou Poulet Impérial), très connu dans le monde entier, est très apprécié au Brésil. Là-bas, on le connaît sous le nom de Frango Xadrez car les ingrédients sont coupés en carrés et sont très colorés. Mais peu importe son nom, ce plat est savour...

Chaque plat a son histoire. La cuisine d'une mère, d'une grand-mère ou de quelqu'un qui nous est cher, nous amène toujours de bons souvenirs. Des parfums, des goûts et des odeurs qui sont capables de nous transporter pendant un moment dans un autre lieu et dans un autre temps... Ah les Raviolis U...

Que faire avec de la purée de pommes de terre ? Pourquoi pas un plat original, facile à préparer et savoureux ? Voilà la recette du Rocambole de Batata ! Le mariage pommes de terre et viande hachée est parfait, mais le choix de la garniture est large...

Le Salpicão est une salade traditionnelle brésilienne, préparée avec des légumes, des fruits et généralement du poulet. Elle répond toujours présente aux tables des festivités de fin d'année. Une association de saveurs, de couleurs et de textures qui résulte en une explosion gourmande, à la f...

Le Salpicão de Frango est une salade traditionnelle brésilienne, préparée avec du poulet, des légumes et des fruits. Elle répond toujours présente aux tables des festivités de fin d'année. Une association de saveurs, de couleurs et de textures qui résulte en une explosion gourmande, à la fois...

Les salades sont loin d'être un mélange quelconque de feuilles. Colorées, fraîches et nutritives, elles sont une excellente option pour un repas léger et équilibré. Il existe de multiples façons de rendre une salade appétissante : il suffit d'oser mélanger les saveurs, les textures, les couleurs, le...

Avec sa couleur jaune flamboyant et sa forme bien particulière, la Carambole, ce fruit exotique peu connu, suscite souvent la curiosité. Par sa jolie forme étoilée (une fois découpée), elle est plutôt utilisée en décoration d'assiettes et de cocktails. Mais elle vaut beaucoup mieux que cela ! Succu...

La réussite d'un plat aigre-doux réside dans l'équilibre des saveurs sucrées et salées. Même les gourmets peu adeptes de cette combinaison peuvent être séduits. Dans la Salada de Kani Kama e Manga, le fruit apporte une note juste de parfum et de douceur qui sublime et adoucit le goût du suri...

Si l'on ne peut pas se rendre sous les tropiques, il suffit de les ramener chez nous en faisant voyager nos papilles à travers des plats aux saveurs ensoleillées ! Un ticket pour le voyage ? La Salada Tropical ! Une salade raffinée qui marie le subtil goût des crevettes avec la pointe d'acidi...

Sfiha en arabe, Lahm bi ajin en dialecte libanais, Esfiha en portugais, ces petites «pizzas arabes», de formes variées, ouvertes ou fermées, composées de pâte et de différentes garnitures, font sensation dans de nombreux pays. L'Esfiha est arrivée au Brésil av...

Le maïs, pour beaucoup, est simplement de la nourriture pour les poulets... Pour d'autres, un ingrédient qu'on utilise pour ensoleiller les salades... Peut-être parce qu'on ne connaît pas assez bien cette céréale riche en amidon, nutritive et savoureuse. Le maïs frais peut être transformé en délicie...

La Canja de Galinha, une soupe incroyable, que l'on doit ajouter à notre liste de plats préférés. A partir de quelques ingrédients très simples, on obtient une soupe onctueuse, savoureuse, nutritive et en même temps, légère. Associée à des pouvoirs de guérison, elle est même recommandée par d...

La courgette, un légume-fruit neutre en goût qui peut s'accommoder parfaitement dans n'importe quelle recette (salée et même sucrée). Facile à digérer, elle apporte de nombreux nutriments sans ajouter de calories au repas ! La meilleure façon de profiter de ses bienfaits, c'est de la consommer (crue...

Il fait froid, il pleut... Les placards et le frigo sont vides... Pas envie de passer du temps en cuisine... Mais envie de bien manger ! Pas de problème, je vous propose la recette simplissime d'une délicieuse soupe. Les principaux ingrédients : des pommes de terre et de l'eau !!! La Zupka (&...

Devenir flexitarien ou végétarien, un mode alimentaire qui fait de plus en plus d'adeptes. Mais comment manger moins de viande ou la supprimer sans sacrifier le plaisir ni la satiété ? Tout d'abord, oublions le stéréotype que les végétariens sont des «hippies mangeurs de feuilles». La cu...

Le tofu ou «fromage de soja», ingrédient millénaire omniprésent dans l'alimentation asiatique, est aujourd'hui connu un peu partout dans le monde, surtout en cuisine végétarienne. A la pâte molle, blanche, souvent sans odeur et au goût neutre, ce «fromage» contient plus de pr...

Derrière ce plat se cache une onctueuse garniture au poulet, oeuf et maïs, fourrée dans une pâte craquante et fondante. Tellement bon... L'Empadão de Frango est très populaire au Brésil, avec sa saveur particulière, il peut être aussi bien une entrée qu'un encas. Ce plat équilibré se déguste...

Derrière ce plat se cache une onctueuse garniture au thon, oeuf et maïs, fourrée dans une pâte craquante et fondante. Tellement bon... L'Empadão de Atum est très populaire au Brésil, avec sa saveur particulière, il peut être aussi bien une entrée qu'un encas. Ce plat équilibré se déguste cha...

L'Empadão Rápido est parfait pour les jours où il nous manque l'inspiration et du temps pour cuisiner, où les placards et frigo sont presque vides... Un plat délicieux et surtout d'une grande simplicité ! La pâte est légère et aérée, très rapide à préparer. Avec un mixeur, le tour est joué en...

Les Empadinhas sont une véritable réussite de l'architecture culinaire. Une petite boîte gourmande issue de l'équilibre harmonieux entre une pâte fine et moelleuse et une garniture onctueuse. Quand on regarde ce petit paquet, on s'interroge : ne va-t-il pas se casser ou s'émietter au toucher...