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Une petite gourmandise très légère et originale pour remplacer les traditionnels moelleux au chocolat. Ces petits délices ananas-coco sont un vrai concentré de saveurs ! Les morceaux d'ananas fondants apportent de l'humidité, rendent les gâteaux moelleux, sans masquer le bon goût de la noix de coco. A déguster très frais et sans complexes...
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus d'ananas s'évapore et que le mélange s'épaississe.
Répartir la préparation dans 6 moules à muffins beurrés et farinés, et faire cuire au four préchauffé (180 °C) pendant 25 minutes. Sortir les gâteaux du four, et attendre qu'ils refroidissent pour les démouler.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.