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Manger une soupe froide n'est pas simplement attendre qu'elle refroidisse, car toutes ne peuvent pas être dégustées froides... Les soupes froides sont spécialement appréciables en été, de par leur composition délicate et rafraîchissante. Elles sont nutritives, faciles à digérer et aident à hydrater le corps. La Soupe Froide aux Pois Mange-tout est prête en quelques minutes et peut être servie en apéro ou en entrée pour démarrer un repas avec fraîcheur et légèreté.
Dans une sauteuse, faire revenir les pois mange-tout et l'échalote dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter pendant 5-10 min. Sortir du feu et ajouter le lait froid. Rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.